Cebolla dulce

Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento.

La cebolla dulce es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene efecto antioxidante, y también componentes bajos en azufre, que disminuyen su olor característico (nivel de pungencia bajo). Uno de ellos, el óxido tiopropanal está formado por reacciones enzimáticas cuando se troza la cebolla y es el causante del lagrimeo. En el caso de la cebolla dulce, el nivel de óxido tiopropanal es menor y por ende, no causa el efecto lacrimógeno. Y más bien, presenta un sabor dulce y agradable al paladar debido a su alto nivel de azúcar natural y agua.